『蛋糕圣经』可可海绵蛋糕

《蛋糕圣经》p105 巧克力奶油海绵蛋糕
Gènoise au Chocolate

在蛋糕烘焙中，因为巧克力中产生香味的物质会被可可脂锁住，所以可可粉的巧克力香要优于直接使用巧克力！书中使用的无糖碱化可可粉是好时的，如果追求更高级别的味觉享受，可以使用法芙娜的可可粉。

可可粉难以溶解于鸡蛋，容易结成小块沉在蛋糕糊底部，并且会使面糊消泡。用沸水溶解可可粉再加入到面糊中，使巧克力香味尽可能完全释放。

用核桃油代替黄油，可以味蛋糕增添坚果的味道，并且减少了胆固醇的含量。

原材料按书中原方使用9寸模具，成品切去顶部底部表皮后高约3.8cm。
我使用8寸圆模，成品6cm+。