w_甜到掉牙
波兰酵头（Poolish）
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人做过这道菜
《学徒面包师》波兰酵头是一种湿润的酵母头，做法很简单，最好每次使用的时候现做。冰箱冷藏室可以保存三天。如果需要也可以冷冻起来，它的制作成本低廉，多做一些用不完就扔掉。波兰酵头是酵头中最容易制作的一种，你只需要按面粉和清水按照1：1的比例混合起来就可以
用料
| 高筋面粉 | 100g |
| 室温下的清水 | 107g |
| 快速酵母粉 | 0.27g |
波兰酵头（Poolish）的做法
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将面粉，清水和酵母在搅拌碗中搅拌，直至所有的面粉吸足水分。面团应该是柔软粘稠的，看起来是粘稠的煎饼糊。
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用保鲜膜盖住碗口，在室温下发酵3~4小时，或直到酵头起泡。然后马上将它放在冷藏室中，冷藏最多可保存3天
小贴士
意式酵头和波兰酵头可以相互代替，只要你记住调整最终面团的含水量即可
