奶油戚风纸杯蛋糕【不塌陷的戚风蛋糕】

称好所有材料备用

蛋白和蛋黄分开，蛋白打入无水无油的碗里。白砂糖加入蛋黄（图片我拍出来是6个蛋黄，实际我只放了三个蛋黄）。用打蛋器打发至颜色发白，体积变大，浓稠的状态。

分三次加入葵花籽油（也可以是其他的无味油）每一次都要打匀再加下一次油。

加入牛奶，打蛋器低速打匀。

低筋面粉和泡打粉混合，筛入蛋黄，用刮刀翻拌均匀（不要过度搅拌，避免面糊起筋性）成为无颗粒状的蛋黄面糊。

打蛋器洗净擦干，打发蛋白，蛋白加入塔塔粉，打到起粗泡，加入第一次1/3的糖。蛋白打至起略纹理后，加入第二次糖。再打发一会把剩下的糖加入，打成干性发泡。提起打蛋器，蛋白拉出直立不弯曲的尖角就可以了。

盛1/3蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀，注意手法要快而轻柔，从底下往上翻拌，避免用力过度蛋白消泡。

将第7步的面糊倒入蛋白霜碗里，翻拌均匀。

把面糊用调羹盛入纸杯中，约8分满。轻震烤盘震出气泡。放入已经预热的烤箱内，烤20-25分钟。

蛋糕稍凉后用剪刀剪去表面的硬皮。

趁有点余温的时候涂一点炼乳在蛋糕表面。（因为蛋糕体做的不甜，所有我加炼乳，如果蛋糕体糖分够了，不加也可以）

奶油加入白砂糖，色素，打至保持花纹状态。

等蛋糕完全放凉后，用大号裱花嘴，裱花即可。

成品

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