油炸藕夹

把肉，葱，姜切碎

   加入生抽、生粉、蛋清、盐、植物油、胡椒粉、一小勺白糖，用筷子朝一个方向搅匀。

加入糯米和大米各半打成的粉三勺

加入少量清水，继续朝一个方向搅匀

   接着将糯米粉、面粉各100g倒入碗内加清水，加少量啤酒，搅成面糊。加啤酒是关键，会使炸出的藕夹很脆。面糊不要太稀也不要太稠了。让面糊静置发酵，二十分钟左右就够了。

把藕洗净去皮后切成两片一组的薄片

像这样末端不要切断了

将切好的藕片放到清水中浸泡

将调好的料用筷子塞到两片藕的中间，夹紧

把藕夹两面裹上干面粉，便于挂糊

将藕夹放入面糊中挂好面

   用一个稍小的锅，烧热锅后倒入植物油，中火烧至180度左右，试油温可用筷子沾点面糊滴入锅中，如果沉在锅底半天没浮起，说明油温不够;如立马浮起来说明油温高了。

   用中火炸，一边炸一边翻边炸，炸至勺子碰到藕片有点硬的感觉就差不多了，用滤勺捞起藕夹，同时将火打至最小。这是初炸，藕夹还是白色。

将藕夹放到蒸格上把油滤干

我把初炸后的藕夹趁热裹了点黄金面包糠

将裹好面包糠的藕夹放到滤勺里

   将火打到最大，把油烧开翻滚，把藕夹到放锅里大火炸10-15秒，边炸边翻面，炸到两面金黄，捞出。这叫二次复炸，特制关键的一步。

   裹了面包糠的藕夹出锅后颜色确实好看，金黄金黄的，味道更香，成品更有看相。但有一个弊端，很多面包糠落在锅里，一下子就炸糊了。建议不要用面包糠。