香酥薄脆的黑芝麻排叉

2 人做过这道菜
绝对香酥薄脆的大排叉~过年这几天给家里炸了好几次~增加了步骤图和详细整形方法!配方量比较大,建议先减半制作!

用料  

中筋面粉 360克
鸡蛋 2个
8-10克
熟黑芝麻 28克
凉水 小半碗

香酥薄脆的黑芝麻排叉的做法  

  1. 将面粉、鸡蛋、盐、黑芝麻一次性倒入盆中。2个鸡蛋去壳后约在100-110克左右,仅供参考!

    香酥薄脆的黑芝麻排叉的做法 步骤1
  2. 用筷子搅拌成絮状。

    香酥薄脆的黑芝麻排叉的做法 步骤2
  3. 准备小半碗凉水,慢慢倒入步骤2中,边倒边用手把面揉成团。面团的软硬度尽量偏硬一些。准备的凉水不一定都用完,切记~

    香酥薄脆的黑芝麻排叉的做法 步骤3
  4. 将揉好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟。

    香酥薄脆的黑芝麻排叉的做法 步骤4
  5. 取一小块面团,尽量擀薄,越薄越好!

    香酥薄脆的黑芝麻排叉的做法 步骤5
  6. 将擀薄的面皮分割成长方形小块面皮,并在中间纵向划三刀。

    香酥薄脆的黑芝麻排叉的做法 步骤6
  7. 将面皮的一端从中间的刀口处穿过,如图。

    香酥薄脆的黑芝麻排叉的做法 步骤7
  8. 全部制作好后下油锅炸。

    香酥薄脆的黑芝麻排叉的做法 步骤8
  9. 炸到微变色后即可捞出,冷却后排叉颜色还会加深些。炸的过程中要不断给排叉翻面,这样炸出的排叉颜色均匀好看。

    香酥薄脆的黑芝麻排叉的做法 步骤9
  10. 锵锵锵!如果面皮擀得够薄的话,配方的量是可以炸出满满一大盆哒!热着或凉了都好吃,都是脆脆哒!

    香酥薄脆的黑芝麻排叉的做法 步骤10

小贴士

配方的水量不给出固定值是因为面粉吸水量不同,天气的温度和湿度不同,鸡蛋的大小不同等都会影响面团的软硬度,因此无法给出确切克数。面团最终以偏硬为佳。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2015-02-21 19:57:44
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