labrador
萝卜糕
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用料
萝卜糕的做法
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虾米、瑶柱、香菇提前一天泡好。瑶柱撕成丝，虾米切粒，香菇去蒂切丝，白萝卜切丝。保留泡香菇的水备用
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玉米淀粉和粘米粉按照大约1:2到1:3的比例调好，加水调成较稠的浆状
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锅里入少量底油 加入培根丁炒至出油 然后加入虾米碎和香菇 炒至香味渗出后倒入油葱酥拌炒 盛出备用
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香菇水倒入一口大锅里，待开后加入切好的萝卜丝直到煮软 这时候把炒好的料连同瑶柱丝一起加入。加盐、五香粉、白胡椒粉调味炒匀
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把调好的粉浆倒入锅里迅速拌匀 粉浆的量以能够恰好粘住萝卜丝 成为大团为准 不可更少 否则会散掉
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模具里刷油防粘 拌炒好的料转入模具内 这时候比较粘手 整理有困难 拿一张保鲜膜压在模具上 往下压实就好 保鲜膜留在模具上 蒸的时候不会让萝卜糕吃水
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入蒸锅蒸1-2个小时 自然放凉
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脱模后切块 锅里放油烧热 略煎即可食
小贴士
1.关于原料
培根丁是权宜之计 如果有腊肉香肠自然更好 有的做法会加入糖作为调味 个人认为如果萝卜滋味够好 没有必要再加了
油葱酥很提香 买不到就自己炸 用红葱头切片 拍上少许面粉 入油锅炸酥即可 榨油葱酥的油沉淀过滤后拌面也是很好的东西 当然懒的话这个原料也是可以省去的= =
玉米淀粉用土豆淀粉代替是可行的 红薯豌豆淀粉我就没有试过了...豌豆淀粉死贵 我留着做凉粉用
2.关于做法
因为香菇虾米之类的干货需要提前泡水 萝卜糕完全冷却所需要的时间也长 应该从往前数的第二天晚上就开始准备泡发干货
我是在12月30号晚上泡发 31号早上起来做萝卜糕 一直到31号晚上萝卜糕才完全冷却
很多做法里萝卜糕是用擦丝板擦成丝就行了 个人及其不推荐此做法 擦丝板出来的东西水分损失相当严重 还是老老实实切丝吧 萝卜切丝比土豆切丝容易多了
萝卜糕的调味 盐宁少勿多 如果觉得咸味不足 可以用蘸料来弥补 我这次咸味刚好合适 所以蘸料就不花心思去弄啦
蒸一个小时足够保证萝卜糕熟透 多蒸一阵子萝卜更香一些 所以最后我是放在蒸锅里蒸了两个小时
做好的萝卜糕我分成每次吃的分量 用保鲜袋分装好放了冰箱 除了煎着吃 混合蒜苗或者大葱炒着吃也是不错的 保存的时候注意防水 一般放个四五天还是没问题
培根丁是权宜之计 如果有腊肉香肠自然更好 有的做法会加入糖作为调味 个人认为如果萝卜滋味够好 没有必要再加了
油葱酥很提香 买不到就自己炸 用红葱头切片 拍上少许面粉 入油锅炸酥即可 榨油葱酥的油沉淀过滤后拌面也是很好的东西 当然懒的话这个原料也是可以省去的= =
玉米淀粉用土豆淀粉代替是可行的 红薯豌豆淀粉我就没有试过了...豌豆淀粉死贵 我留着做凉粉用
2.关于做法
因为香菇虾米之类的干货需要提前泡水 萝卜糕完全冷却所需要的时间也长 应该从往前数的第二天晚上就开始准备泡发干货
我是在12月30号晚上泡发 31号早上起来做萝卜糕 一直到31号晚上萝卜糕才完全冷却
很多做法里萝卜糕是用擦丝板擦成丝就行了 个人及其不推荐此做法 擦丝板出来的东西水分损失相当严重 还是老老实实切丝吧 萝卜切丝比土豆切丝容易多了
萝卜糕的调味 盐宁少勿多 如果觉得咸味不足 可以用蘸料来弥补 我这次咸味刚好合适 所以蘸料就不花心思去弄啦
蒸一个小时足够保证萝卜糕熟透 多蒸一阵子萝卜更香一些 所以最后我是放在蒸锅里蒸了两个小时
做好的萝卜糕我分成每次吃的分量 用保鲜袋分装好放了冰箱 除了煎着吃 混合蒜苗或者大葱炒着吃也是不错的 保存的时候注意防水 一般放个四五天还是没问题
