戚风蛋糕8寸方模

先将蛋白与蛋清分离至两个大盆，蛋清分三次加砂糖2打发至硬性，提起有尖角不下垂。如果打蛋器功率够，也可以一次性加入，我也是一次加入打发的。

蛋黄加砂糖1、水（或牛奶）打散、打匀，尽量不要打发蛋黄，即颜色不要打发变浅。加油乳化，动作尽量轻柔，搅动乳化完成，不要打发蛋黄。

低筋粉先过筛称量，再分3—4次过筛筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀，蛋黄糊即制作完成。先150度预热烤箱。

用橡皮刮刀铲三分之一的蛋白加入蛋黄糊，翻拌法拌匀，将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白，继续拌匀即可。倒入8寸方模。图片是烤制30分钟时的蛋糕。

烤箱150度，下层，60分钟。30—40分钟，蛋糕膨胀至最高点，然后回缩。完成后，出炉在距离台面30—40厘米处轻摔，立即倒扣至烤网上，晾凉脱模。图片为烤制50分钟时的蛋糕。