青橙子
咸菜包子
7.4
综合评分
85
人做过这道菜
咸菜包子～稀饭哒好搭档 朋友自家做的咸菜 特别香
用料
| 咸菜 | 500克 |
| 猪绞肉馅（肥4瘦6） | 150克 |
| 新鲜香菇（可不放） | 50克 |
| 豆腐干 | 50克 |
| 新鲜大蒜叶 | 50克左右 |
| 生姜 | 15克左右 |
| 白糖 | 15克（加入咸菜中） |
| 酱油 | 15克 |
| 小米椒（不吃辣不放） | 15克 |
| 面粉 | 800克左右 |
| 酵母 | 7-8克 |
| 白糖 | 10克（加入400克水中） |
| 清水（30度左右） | 400-420克左右 |
| 玉米油 | 100克左右 |
咸菜包子的做法
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将10克白砂糖倒入温水中 糖融化后加入酵母 搅拌 酵母融化后 放置10分钟左右 ，注意观察水面 有泡沫出现 表示酵母的活性很好 可以使用
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面粉 加入酵母液 拌匀后 揉至面团光滑 酵母水不要一次加完 因为不同的面粉的吸水力不尽相同 所以要分次加 边揉边加 加到合适即可
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揉好的面团 放在温暖的地方发酵 1-2小时左右 （25度左右最好 用烤箱 热水 电热毯等等都可以）
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发到1.5-2倍大即可 取出 排气 静置一会
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发好的面团～用手指按压 检测发酵程度（我经常是低温发酵 晚上揉好的面团 放进冰箱冷藏 第二天使用）
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咸菜 豆腐干 香菇 都切成小丁备用
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切咸菜忘记拍了 生姜切末 大蒜切末 小米椒切碎 备用
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锅里不放油 干炒咸菜 2-3分钟左右、再加入小米椒 香菇 豆腐干 大火炒1-2分钟左右 去去咸菜的水汽 出锅备用
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热锅倒油100克左右 下生姜末 爆香后加入猪肉馅 炒咸菜要宽油才好吃 油少不润
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翻炒猪肉馅 淋少许黄酒 酱油
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炒好肉馅后 加入刚才炒好的咸菜料，加入白糖 继续翻炒片刻（鸡精味精同学们酌情）
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炒好咸菜后 关火 加入新鲜大蒜碎拌匀 备用
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案板上撒干粉 再将面团分成 小剂子 按扁 擀成中间厚 四周薄的面皮
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包入咸菜
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包好的包子 需2次发酵20分钟左右（室温20度以上）再放进蒸笼蒸熟 水开上汽后 12分钟 蒸好不要马上开盖出笼 关火后 闷2-3分钟 再开盖出笼 切记
小贴士
面粉 用普通面粉 精面粉 富强粉 高粉 都可以 如果用自发粉 请省略酵母步骤 直接用清水即可 ，我用的法国酵母～咸菜本来就很咸 所以不再加盐 ，如果是淡咸菜 请酌情添加盐，没有咸菜 用雪里蕻 盐搓上海青 或是潮州腌菜都可以，配料也是喜欢什么加什么 比如笋丝 火腿丝啥的～橙子不爱吃味精 爱吃哒自行添加
