堂妈小厨
堂妈教你红烧鱼
8.6
综合评分
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做好红烧鱼，首先把鱼两面煎好，其次第一去腥定色，如烹米醋，生抽、白酒、葱姜蒜。第二是确定口味，如放盐、糖、鸡精。第三就是收汁，很重要，大火烧开小火慢炖，汤汁收到三分之一打开锅盖，挥发水汽，慢慢收成浓稠的汤汁，要守在锅边，时不时晃动鱼身防治粘锅。爱心提示：烹鱼用白酒是堂妈经过多次试验的，料酒不灵！
用料
堂妈教你红烧鱼的做法
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将鱼去鱼鳞、内脏、鱼鳃，最重要的是去掉腹内的血筋，去除腥味。然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干，防止煎鱼时溅油。
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准备好调料
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葱姜蒜洗净控水
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切成适用的大小
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锅内用油
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待油六成热时放入鱼，一面煎黄时翻面，待另一面也金黄。
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这时烹入米醋
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加入生抽
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加入葱姜蒜煸香
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是入适量白糖
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烹鱼用白酒是堂妈经过多次试验的，料酒不灵！
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加入白酒如果起火花，不必慌张，盖上锅盖就好了
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略微让调料在锅里烹出香气
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加入盐和鸡精
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慢慢倒入适量水，大概直鱼身的2/3。
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大火烧开，小火慢炖
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大火烧开小火慢炖，汤汁收到三分之一打开锅盖，挥发水汽，慢慢收成浓稠的汤汁
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出锅喽，香气四溢
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来碗米饭，开动！
小贴士
加入盐和鸡精
