琦琦的厨房
麻婆豆腐
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用料
| 嫩豆腐 | 一斤 |
| 牛肉馅 | 3两 |
| 豆瓣 | 40g |
| 豆豉 | 20g |
| 辣椒面 | 5g（1茶匙） |
| 酱油 | 30ml（2汤匙） |
| 蒜苗 | 50g |
| 鸡精 | 3g（1/2茶匙） |
| 花椒面 | 5g（1茶匙） |
| 水淀粉 | 适量 |
| 半勺植物油（泼） | 直接用勺加热后泼 |
麻婆豆腐的做法
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烧一锅水，加盐，用于焯豆腐块。
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豆腐切块，泡盐水中备用。
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豆腐块放入沸盐水焯2分钟，沥干备用。
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油4成热时放入肉末，炒散脱生后盛出备用。
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再倒油，3成热时放豆瓣，炒出香味后放辣椒面、豆豉，炒出红油。
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蒜苗切菱形备用。
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加清水（高汤也可），倒入豆腐烧3分钟。
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入酱油、肉末、鸡精、蒜苗烧2分钟。
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淋入水淀粉，收汁，盛盘，撒花椒面。
小贴士
用勺子热小半勺油，泼到花椒面上。
