抹茶千层蛋糕

7.5 综合评分
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配方来着《最详尽的甜点制作教科书》,(日)川上文代。
这个菜谱主要是分享用蛋卷模做可丽饼的方法。
夹馅用的是简易的,没有像书上那样弄两种奶油馅,也没有弄黑糖蜜,感兴趣的厨友可以搜其他的抹茶千层蛋糕,有写的更详细的菜谱。

用料  

黄油 20克
低筋面粉 140克
抹茶粉 12克
细砂糖 45克
一小撮
鸡蛋液 130克
牛奶 400克
淡奶油(夹馅用) 250克
蜜红豆(夹馅用) 150克

抹茶千层蛋糕的做法  

  1. 混合低筋面粉,抹茶粉,细砂糖和盐,黄油融化备用。

    抹茶千层蛋糕的做法 步骤1
  2. 使材料中央形成凹槽,加入打散的鸡蛋液。搅拌混合。

    抹茶千层蛋糕的做法 步骤2
  3. 少量多次的加入一半的牛奶,混合均匀。

    抹茶千层蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入黄油搅拌,材料完全搅拌均匀后加入剩下的一半牛奶,搅拌至光滑平顺的状态,以细筛网过滤。

    抹茶千层蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋卷模小火两面加热。

    抹茶千层蛋糕的做法 步骤5
  6. 推荐用这种鸭嘴勺。

    抹茶千层蛋糕的做法 步骤6
  7. 蘸了油的厨房纸,擦一遍。舀一勺面糊到模具上。

    抹茶千层蛋糕的做法 步骤7
  8. 拿起模具,轻轻晃一圈,让面糊摊开,另一只手扶住打开的上面一半,不要合起来。

    抹茶千层蛋糕的做法 步骤8
  9. 等面糊颜色全部变深,合起蛋卷模,反转。打开,加热另一面五秒钟。

    抹茶千层蛋糕的做法 步骤9
  10. 打发的淡奶油加红豆,抹在饼中央,四周边缘不要涂。盖上一张饼,重复以上动作。

    抹茶千层蛋糕的做法 步骤10
  11. 留下最漂亮的一张用来放在表面,用手轻轻的按压整理成圆形。包上保鲜膜冷藏一小时定型。

    抹茶千层蛋糕的做法 步骤11
  12. 表面筛上抹茶粉装饰。喜欢的可以多筛点,怕小唐嫌苦,只筛了一点点做个点缀。

    抹茶千层蛋糕的做法 步骤12

小贴士

面糊浇到蛋卷模上以后要立刻端起来,离开火,晃动模具,边晃边转动模具,让面糊摊开。
合起模具翻面后只要再加热五秒左右就可以了,饼很薄,时间长了会变酥脆。
每张饼大约30ml面糊的量,共计可摊出22张饼,每张饼直径20cm。
我开始浪费了几张,一个18张,我把边缘都切掉了用的,边缘部位很薄,容易脆,所以我就切掉了。

参照这个菜谱,大家做出 76 作品

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该菜谱发布于 2015-02-26 16:26:50
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