huang0511
摩卡咖啡面包——胜于85℃的美味早餐
7.0
综合评分
14
人做过这道菜
方子来自抹茶杏仁芬，感谢分享。
这是一款非常好吃的早餐面包，复制在下厨房也方便自己再次制作。
这是一款非常好吃的早餐面包，复制在下厨房也方便自己再次制作。
用料
| A | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 全蛋液 | 45克（我用了一个鸡蛋） |
| 淡奶油 | 60克 |
| 水 | 100克 |
| 奶粉 | 16克 |
| 红糖 | 30克 |
| 细砂糖 | 10克（我没加） |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 4克 |
| 无盐黄油 | 20克（可以换成玉米油或色拉油） |
| B | |
| 无盐黄油 | 50克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 速溶咖啡粉 | 2克 |
| C | |
| 红糖 | 适量 |
| 核桃碎 | 适量 |
摩卡咖啡面包——胜于85℃的美味早餐的做法
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把除去无盐奶油外的所有面团材料A混合后搅拌至表面光滑，放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至扩展阶段（可以撑开较大片薄膜，破洞边缘呈锯齿状，如果使用液体油，就与粉类材料一起混合）
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覆盖保鲜膜开始一发，一个晚上发酵完成（这个方法非常节约时间，也可以室温发酵完成），具体发酵时间长短请以手指戳入面团，不回弹或是缓慢回弹，作为面团发酵完成标识
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将面团均分成10等份，小面团分别滚圆后松驰15分钟。
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松弛面团时准备馅料，材料C的核桃需要事先烤熟放凉并掰成小块，与适量红糖拌匀备用。
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用擀面杖把小面团擀开成牛舌状，翻面后铺上馅料，并用手轻轻按压后，小心得由上而下卷起，封口处捏紧并朝下排入烤箱，开始二发。
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二发时准备表面的墨西哥酱，材料B的无盐奶油软化后加入糖粉用刮刀刮拌均匀后，改用电动打蛋器搅打蓬松后，分多次加入全蛋液，搅打至奶油体积变大，颜色变浅，过筛入低粉拌匀即成墨西哥酱。
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取一半的墨西哥酱装入小号挤花袋备用，将咖啡粉用少量热水化开后加入到另一半的墨西哥酱中即成咖啡墨西哥酱，同样装入小号挤花袋备用。
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二发结束后，在面团表面交替的挤上两种颜色的墨西哥酱，送入预热烤箱180的烤箱，上下火中层15~20分钟。
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烘烤结束移到烤架上放凉，待基本冷却后，装入保鲜袋中保存。
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超级美味
小贴士
1.淡奶油也可换成牛奶，不过需要适当减少用量。
2.各地气温不同，所需发酵时间不同，请根据实际环境作调整。
3.卷起时觉得有难度，可以适当减少馅料，还有红糖入馅烘烤时很容易露馅，请勿必在整形时捏紧接口处。
4.烤箱的时间和温度仅供参考，请根据自家实际情况调整。
2.各地气温不同，所需发酵时间不同，请根据实际环境作调整。
3.卷起时觉得有难度，可以适当减少馅料，还有红糖入馅烘烤时很容易露馅，请勿必在整形时捏紧接口处。
4.烤箱的时间和温度仅供参考，请根据自家实际情况调整。
