三杯鸡

鸡腿洗净斩件 罗勒洗净摘下叶子备用 姜蒜切片

先炒糖色 这次的白皮鸡感觉不太容易上色 所以糖色加下去会好一些

锅内留底油 加入适量白砂糖 小火熬至糖浆起泡 迅速冲入冷水终止加热过程 把糖色盛起

很多书上说糖色是要和肉类混合的 但是这样容易焦糊毁了整锅肉 况且效果没差 so

锅里加入乌麻油 爆香姜片 鸡肉下去翻炒直至变色 其间烹入烈酒 倒入炒糖色的水 加酱油 白胡椒 一点糖 适量盐 煮15－20分钟

大火收汁 倒入罗勒叶翻拌 勾薄芡上桌 用罗勒叶点缀更漂亮一些