红烧大排

Name: 红烧大排
Ingredients: 大排; 黄酒; 生抽; 干辣椒; 花椒; 八角; 茴香; 香叶; 冰糖; 盐; 老抽; 姜片; 蒜

3 人做过这道菜

小时候一个人可以轻轻松松吃四五块。妈妈的味道，在国外的时候特别想念。（所以偷用了妈妈的菜谱，记得边做边想家噢）

用料

腌制大排半天到一天：料酒+生抽+姜薄片
-用刀背先将大排正反面拍拍，肉松点好吃
-姜片均匀分布，尽量保持每块大排平摊（调料无需没过大排），时间过半翻面腌制即可
起锅热油，正反面煎大排。
-面熟即可，喜吃有嚼劲的可以多煎一会儿
-煎完捞出
另起一锅热油
-下料前在热油中均匀撒点盐，防溅
-大火爆香花椒、干辣椒、八角、少量切厚片的蒜、一半完整的蒜瓣（6颗左右）
-放入大排，加入没过大排的开水，依次加入生抽、老抽（少量）、盐、冰糖（5-6块大排我放4-5颗冰糖，保证最后出锅尝不太出甜味）。再加两三颗干辣椒、小茴香和香叶
-水开后转中火
调味
-中火炖的过程中调味。颜色不够重可用老抽调咸淡并加重颜色。汤汁口味应偏咸偏重（肉味总淡于汤汁），以难尝出甜味为佳
-30-40分钟左右
收汁出锅