滑炒鱼片

Name: 滑炒鱼片
Ingredients: 生鱼; 西兰花; 青葱; 红甜椒; 洋葱; 蒜; 姜; 盐; 糖; 花雕酒; 白胡椒粉; 鲜味生抽; 淀粉

6 人做过这道菜

滑炒鱼片~是一道粤菜~
其口味清淡~突出的是鱼肉本身鲜甜的味道~传统技法鱼片一定要在温油中泡熟~这样吃起来鱼肉才会滑嫩~所以也称为“油泡鱼球”~简易快手版将油泡改为使用少量油煎~同样能够达到爽滑的效果~且油份摄入不会太高~

用料

先聊聊鱼片:
1.鱼的选购，我选择的是在超市买的新鲜生鱼段，已经是杀好并去好皮的，我喜欢选择生鱼尾巴的部分，肉质好而且没有小刺~如没有生鱼也可以选择“鲷鱼”或其他肉质较为结实的鱼种~
2.鱼肉切片一定要切得厚一点，大约5mm厚为好~不要太薄避免炒碎掉~
按照图片中准备好所有材料:
1.鱼切厚片，腌制:盐+白胡椒粉+花雕酒+淀粉
2.西兰花切小朵
3.葱切段
4.姜蒜切片
5.甜红椒切粒
6.洋葱切小块
炒:
1.西兰花放入滚水烫熟，水里加盐和一点点油，烫出来亮亮的好看~
2.用平底不粘锅烧热，加一点点油，煎鱼片，鱼片一片片的码在锅里煎好一面用筷子帮忙翻过来再煎另一面，煎的火力不易太大，煎到两面鱼片发白就可以取出来了，备用~
3.将西兰花炒一炒加点盐，然后摆盘
4.锅子放一些底油爆香洋葱，姜，蒜，加点水煮开后调味，盐+花雕酒+鲜味生抽+白胡椒粉+糖，调好味道加入鱼片稍微烧一下，就可以勾芡，勾好芡淋一点点色拉油放入葱段和红甜椒粒，就可以出锅啦~