小嶋老师的抹茶戚风

蛋白放入冷冻室，冻到蛋白周围刚刚结冰为止，1～4℃左右。

把材料a过筛混合均匀（一般有抹茶粉的东西，我都会先过筛，然后把抹茶粉和低面一起放进保鲜袋摇晃混合均匀）
烤箱预热180℃

蛋黄打散，加入细砂糖后用手动打蛋器轻轻搅拌。然后加入色拉油和热水的混合物，搅拌均匀。（蛋黄不需要搅拌到液体发白）

加入混合好的材料a，竖着握住搅拌器，迅速大幅度地搅拌，直到粉末消失。不用过度搅拌，只需粗略地搅拌。

然后开始制作蛋白霜。蛋白霜的打发要一气呵成。
蛋白冷冻过头的话，需要把冰敲碎后再用。
夏天需要隔冰水打发。
在稍稍冷冻的蛋白中加入柠檬汁和一茶匙砂糖，电动打蛋器高速打发3分钟，搅拌器的头要打到盆壁发出声音。打发3分钟到不消泡的状态后，加入剩下砂糖的1/2，再打发45～60秒。倒入剩下的砂糖继续打发45～60秒，最后30秒的时候左手逆时针旋转搅拌盆。

将1/4的蛋白霜加入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀。

将上一步的混合物倒扣回剩余的蛋白霜中，用刮刀从搅拌盆中心入刀，往斜下方向刮到盆底边，顺势提起刮刀，不要翻转手腕，把面糊甩回盆中心，每搅拌一次，左手逆时针将盆转60°，搅拌35～45次直至蛋白霜看不见白色。搅拌速度为1秒3下。搅拌过程中不要停下，不然蛋白霜会凝结。

把蛋糕坯倒入蛋糕模，倒入时旋转蛋糕模，一层一层重叠地装入模具。蛋糕糊装入模具大约七八分满。左右晃动摊平蛋糕糊。

放入烤箱，上下管温度转150～160℃，50至60分钟。

烤好后取出，立即翻转倒扣冷却。冷却后脱模：用抹刀紧贴内壁插入模具四五次，然后贴着内壁转一圈，拿掉外围圈。再紧贴底部和中心部转一圈，即可脱膜。