自制凉皮——肾衰病人的优质能量食物

和面，一点点放水，面团硬一点没关系。有厨师机的用起来哦！

揉面:多揉揉吧，起筋后表面光滑才好洗。揉好面团用保鲜膜包好放入冰箱饧1小时以上。我们家通常都是包饺子多活点面，剩下的放入冰箱冷藏，以备不时之需。

洗面筋:盆里放适量温清水，面团放水里揉洗。一开始揉洗面团会散落一些小面块，倒出粉浆攒于另一容器之前，一定要过筛，留下面团面块面条继续洗，滤出粉浆。

洗啊洗揉啊揉，一直到水不再变浑。每次洗出的粉浆攒在一个大盆里哦

副产品面筋拌上酵母发酵，上锅蒸10分钟，熟面筋可以炒白菜，拌凉皮，随你怎么用。不拌酵母直接蒸熟的水面筋，可以炒菜，发酵后蒸熟的面筋可以拌菜，炸油面筋泡。

粉浆放入冰箱冷藏静置3小时左右，水、粉分层。小心倾倒出上层清水。

淀粉沉淀在盆底部很黏腻，摊皮之前要用勺子搅拌均匀。

披萨盘底刷一层薄油，舀一勺粉浆置于平底盘比如披萨盘内。摇动盘子使粉浆均匀覆盖盘底。

大锅烧水，水开把粉浆盘平置于水面，加盖2分钟，粉皮即成。

大水盆盛满凉水，平底盘从热水里取出立即平置于凉水水面，在凉水里转动几圈粉皮盘，粉皮即与平底盘分离开，可出盘了。

每取出一张粉皮，在粉皮朝上一面刷一层食用油，再放置下一张皮，都做完了容器要加盖保存凉皮，防止干裂。我用的9寸披萨盘摊凉皮，12寸披萨盘保存凉皮。

凉皮可以凉拌，热拌，炒着吃，煮着吃，随意。