8寸戚风蛋糕

先把鸡蛋蛋白分离，容器必须无水无油。

把蛋黄和细砂糖混合后，搅打至颜色有点变淡并且膨大。接着把植物油分三次倒入蛋黄糊里，每次都必须混合均匀后，再加下一次。再把水倒入蛋黄糊，搅拌均匀。

把低筋面粉和泡打粉混合后，过筛倒入蛋黄糊，切拌均匀，注意不能画圈搅拌哦，就跟炒菜似的切拌均匀，放置一边待用。

蛋白搅打至鱼眼泡时，加入细砂糖20g，搅打至糊糊时加入细砂糖20g，再搅打至能划出纹路时加入最后的20g（冬天冷可以把盛有蛋白的容器放入热水了搅拌，加快蛋白的打发）。做戚风蛋糕卷时，把蛋白打发至提起糊糊小三角有点下垂就可以了，做戚风蛋糕必须把蛋白打发至能提起倒竖小三角。

预热烤箱180度5分钟。

把搅拌好的蛋白糊盛三分之一倒蛋黄糊里，切拌均匀后，把蛋黄糊重新倒回蛋白糊里，切拌均匀后，倒入8寸模具里。入烤箱前震下模具，以便把里面的大气泡震碎。中下层150度30分钟。