黛山
草莓生乳酪蛋糕（妃娟版）
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人做过这道菜
层次丰富，味道清新的一款蛋糕，不是我自卖自夸，吃第一口的时候真的小惊艳了，新鲜草莓裹挟着春风迎面扑来，果冻层q嫩的口感、草莓乳酪层的入口即化、可可海绵蛋糕的醇厚软绵，呀，妃娟老师我真的要爱上你了！
妃娟老师书上原本的名字是“草莓蕾雅乳酪蛋糕”看了看“蕾雅”指的居然是“rare”，当时雷得我一个外焦里嫩啊，写菜谱名的时候咱就写“生”吧，免得大家也是一头雾水的。
妃娟老师原本用的是慕斯圈搭配保鲜膜和垫板，我只有活底模具，所以我的制作顺序和一般制作慕斯的顺序相同，和妃娟老师不同。但是妃娟老师的方法成品的表面更加平整漂亮，所以方子仍以妃娟老师的方法为准。我用活底模的做法写在小贴士里，如果是新手可以看一下作为参考。
方子来自《美味糕点新主张》，适用于6寸圆慕斯框
请看小贴士
妃娟老师书上原本的名字是“草莓蕾雅乳酪蛋糕”看了看“蕾雅”指的居然是“rare”，当时雷得我一个外焦里嫩啊，写菜谱名的时候咱就写“生”吧，免得大家也是一头雾水的。
妃娟老师原本用的是慕斯圈搭配保鲜膜和垫板，我只有活底模具，所以我的制作顺序和一般制作慕斯的顺序相同，和妃娟老师不同。但是妃娟老师的方法成品的表面更加平整漂亮，所以方子仍以妃娟老师的方法为准。我用活底模的做法写在小贴士里，如果是新手可以看一下作为参考。
方子来自《美味糕点新主张》，适用于6寸圆慕斯框
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用料
| 可可海绵蛋糕 | 6寸和5寸大小各一片 |
| 柠檬果冻层 | |
| 冷开水 | 50g |
| 细砂糖 | 15g |
| 柠檬汁 | 4g（略少于1t） |
| 吉利丁片 | 1/2片 |
| 新鲜草莓 | 数颗 |
| 草莓乳酪层 | |
| 新鲜草莓 | 125g |
| 细砂糖 | 45g |
| 原味酸奶 | 40g |
| 吉利丁片 | 1又1/6片 |
| 柠檬汁 | 5g（1t） |
| 淡奶油 | 125g |
| 奶油乳酪 | 60g |
草莓生乳酪蛋糕（妃娟版）的做法
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烤制可可海绵蛋糕，切出两个圆片备用，可以选择你喜欢的方子，我用了雨夜妮娜的那个。
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奶油乳酪在室温下回软。草莓乳酪层的草莓用料理机打成泥。两份吉利丁片分别用冰水泡软，放在冰箱备用。
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用保鲜膜包住慕斯框作为底衬，下面放块硬纸板、烤盘一类的东西。草莓切片，铺在保鲜膜上。（不太大的草莓，铺在中心约6片。）
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制作柠檬果冻。将冷开水加细砂糖煮沸，熄火，加入柠檬汁拌匀。
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吉利丁片挤干水分，加入柠檬糖水内拌匀。
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将果冻液倒入3中准备的模具内，冷藏至凝固。
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制作草莓乳酪层。奶油乳酪隔热水搅散，再加入细砂糖搅成滑顺的乳酪糊。
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依次加入草莓泥、柠檬汁和酸奶逐个搅拌均匀，柠檬汁和酸奶可以一开始就放在同一个容器里。
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吉利丁片挤干水分，隔热水融化再加入草莓乳酪糊中拌匀。隔冰水降温或冷藏至浓稠状。
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淡奶油打到5分发，取1/3与草莓乳酪糊稍加搅拌，再将全部淡奶油加入乳酪糊中拌匀。
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将草莓乳酪糊倒入模具内约一半，加入5寸的蛋糕片，再倒入剩余全部乳酪糊，压入6寸蛋糕片，冷藏至少6小时。
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凝固后将模具倒置，使果冻面朝上，撕去保鲜膜。用热毛巾稍敷或用电吹风热风吹一下脱模。不要吹太久了！
小贴士
1、果冻层的草莓可以稍微多准备几颗，可以找到更多漂亮的切片
2、请使用家庭自制无糖酸奶，我用了莫斯利安，糖减了10g。
3、T=tbsp＝一大匙/勺=15ml,t=tsp＝一小匙/勺=5ml，一般我们会买一套量勺便于称量，实在没条件，家里的汤匙一般约为15ml，茶匙/咖啡匙为5ml。
4、我使用活底模具的做法：先制作草莓乳酪糊，在模具底部放入6寸蛋糕片，依次加入一半乳酪糊，5寸蛋糕片和剩下的一半乳酪糊，摔两下震平，冷藏六小时。切草莓片，放在冷藏好的蛋糕上，制作柠檬果冻液，倒入模具，冷藏至凝固脱模。
2、请使用家庭自制无糖酸奶，我用了莫斯利安，糖减了10g。
3、T=tbsp＝一大匙/勺=15ml,t=tsp＝一小匙/勺=5ml，一般我们会买一套量勺便于称量，实在没条件，家里的汤匙一般约为15ml，茶匙/咖啡匙为5ml。
4、我使用活底模具的做法：先制作草莓乳酪糊，在模具底部放入6寸蛋糕片，依次加入一半乳酪糊，5寸蛋糕片和剩下的一半乳酪糊，摔两下震平，冷藏六小时。切草莓片，放在冷藏好的蛋糕上，制作柠檬果冻液，倒入模具，冷藏至凝固脱模。
