水鸭洗净抹干水份,用料酒淋遍鸭身与腹腔,再里外均匀涂抹薄薄一层盐,腌制3小时(天气炎热需置冰箱)。
锅烧热,芝麻油入锅烧热下姜片炸至金黄,盛出备用。锅底留油。
将鸭入锅中翻煎至表皮略出油成金黄色,放入八角、桂皮、花椒、茴香、川芎、熟地、冰糖、葱结略爆香。
放入少许生抽,再倒入适量米酒喷香,加高汤至鸭身的一半高,煮开。
加盖转小火炖约1小时20分,也要视水量酌情增减炖煮的时间,以免糊锅。
揭盖倒入炸过的姜片、枸杞一起煮约15~20分钟。保持小火状态,其间翻转鸭身使之均匀入味。此时可尝鸭肉,视咸淡调味。待汤汁飘香浓稠时关火起锅。
喷香肉嫩!
手撕一只鸭腿,任性开吃!