宁夏酿皮 (凉皮)

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宁夏酿皮(凉皮)区别于陕西、甘肃的,适合民族融合地区的口味,不洗面筋所以更适合家庭简易自制

用料  

面粉 300g
凉水 500g
时令蔬菜 300g
食盐 少许
辣椒面 100g
食用油 200g
大蒜 少许
香醋 少许
酱油 少许
芝麻 少许
芥末油 少许
十三香 少许

宁夏酿皮 (凉皮)的做法  

  1. 面粉加清水,加入少许食盐,用打蛋器朝一个方向搅拌30分钟成面糊(搅拌时间越长越筋斗)。面粉最好选用高筋粉,加入食盐可使酿皮更筋斗(国外的宁夏友人选通用面粉可以在搅拌好后多放置三四小时醒面)

    宁夏酿皮 (凉皮)的做法 步骤1
  2. 醒面的同时准备时令蔬菜,切丝切断焯熟,我选的是韭菜、菠菜和胡萝卜

    宁夏酿皮 (凉皮)的做法 步骤2
  3. 因为是家庭简易做法,就不用专门的设备了,可准备好蒸布,或者干净的白布,洗净用凉水浸透

    宁夏酿皮 (凉皮)的做法 步骤3
  4. 蒸布浸透凉水不需拧干,直接扑在带笼屉的蒸锅里

    宁夏酿皮 (凉皮)的做法 步骤4
  5. 待水烧开后,依锅大小浇入面糊,一般家用蒸锅两勺面糊正好

    宁夏酿皮 (凉皮)的做法 步骤5
  6. 最好选用玻璃透明盖,大火加热2分钟左右,可以观察到面糊从凝固至起大泡最终变熟

    宁夏酿皮 (凉皮)的做法 步骤6
  7. 将蒸好的酿皮平摊在案板上,轻轻揭掉蒸布,酿皮刷熟油待凉,蒸布浸透清水放入笼屉中继续重复蒸酿皮

    宁夏酿皮 (凉皮)的做法 步骤7
  8. 辣椒面加入十三香,待油烧热凉至六七成热缓慢倒入辣椒面,不停翻动辣椒面,使之全部炸熟,趁热加入白芝麻可使味道更高。辣椒面最好选用宁夏石嘴山地区的,当地红辣椒皮薄肉厚,凉成干辣椒更多肉,炸至辣椒味道更高。

    宁夏酿皮 (凉皮)的做法 步骤8
  9. 待酿皮自然放凉后就变得筋斗了,切成条状装盘待用

    宁夏酿皮 (凉皮)的做法 步骤9
  10. 大蒜制成蒜泥加入少许凉开水,和蔬菜一同倒入酿皮中

    宁夏酿皮 (凉皮)的做法 步骤10
  11. 发挥你的想象开始调味吧,加入适量食盐、酱油、香醋、芥末油,喜欢芝麻酱的也可以加入,宁夏风味酿皮完成。

    宁夏酿皮 (凉皮)的做法 步骤11

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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该菜谱发布于 2015-03-02 21:32:56
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