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『蛋糕圣经』Bert Green的特制海绵蛋糕
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《蛋糕圣经》P126 伯特·格林特制海绵蛋糕
Bert Green’S Special Sponge Cake
“能够为大家展示这款非凡的蛋糕我感到非常高兴，配方是我的一位最亲密的朋友及同事所提供的，他发明的独特技巧，制作出了我所品尝过的世界上最湿润、最软嫩的海绵蛋糕。”
书中指出：为了确保蛋糕在烘焙过程中不塌陷，提前加热模具至少5min，这样能够使面糊迅速膨胀和成形！
使用糖粉有助于蛋糕体积达到最大；在生蛋糕糊的表面筛糖粉可以制作出深受人们喜爱的脆皮。
适合制作7寸18cm的海绵蛋糕。
成品7cm左右，顶部脆皮很像汤勺比斯吉，（剩余蛋糕坯可以切3片）。
Bert Green’S Special Sponge Cake
“能够为大家展示这款非凡的蛋糕我感到非常高兴，配方是我的一位最亲密的朋友及同事所提供的，他发明的独特技巧，制作出了我所品尝过的世界上最湿润、最软嫩的海绵蛋糕。”
书中指出：为了确保蛋糕在烘焙过程中不塌陷，提前加热模具至少5min，这样能够使面糊迅速膨胀和成形！
使用糖粉有助于蛋糕体积达到最大；在生蛋糕糊的表面筛糖粉可以制作出深受人们喜爱的脆皮。
适合制作7寸18cm的海绵蛋糕。
成品7cm左右，顶部脆皮很像汤勺比斯吉，（剩余蛋糕坯可以切3片）。
用料
『蛋糕圣经』Bert Green的特制海绵蛋糕的做法
-
橙汁和柠檬皮屑混合均匀；
低筋面粉和糖粉15g混合均匀；
（请使用纯糖粉，不要使用添加了玉米淀粉的防潮糖粉！） -
蛋黄隔温水高速搅打，加入20g糖，继续搅打至混合物变得十分浓稠，从打蛋头上滴落时呈带状；
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逐渐加入橙汁和柠檬皮屑的混合物，低速搅拌均匀；
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高速搅打蛋黄糊30s，将面粉和糖的混合物筛到蛋黄糊上，不要搅拌，备用；
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蛋白中分三次加入30g糖粉打发至硬性发泡；
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取1/3的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀；
将混合面糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀； -
将搅拌好的面糊倒入预热的模具中，用力震去大气泡，用抹刀抹平，在表面筛入10g糖粉；
175℃ 25-30min； -
出炉从高处摔一下，将底部热气散去；立即倒扣；
彻底冷却后脱模，密封保存。
