说好了的锤鱼丝菜谱!教小伙伴怎么吃投食哈哈~
【鱼肉踢骨后锤成鱼泥(现在改成用搅肉机打成泥,如果用古法老板1天也做不出5斤鱼丝);加入磨碎过筛的薯粉和成团;用擀面杖擀成薄饼片;搁在蒲叶上入锅蒸;三分钟后蒸熟的鱼片出锅,趁热卷成长条;在风干处晾晒,切成1-2厘米厚度;继续晾晒至全干,可以装袋,存放许久不坏。】
(以上出自百度)
锤鱼丝是赣南特产,外地少见,之前爱尝鲜吃过福州鱼面之后觉得味道有点儿像,但还是觉得家乡味道最亲切了。可以汆简汤还可以凉拌等等,今天推荐的是简汤的做法。
用料
鱼丝
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肉圆(或各种丸子)
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蔬菜(可选)
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葱花(可选)
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盐
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酱油(可选)
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白胡椒(可选)
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香油(可选)
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香菇(可选)
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鱼丝肉圆汤(赣南鱼丝的吃法推广)的做法
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取适量鱼丝加温水泡开
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泡一小时左右,泡开到如图鱼丝散开的程度即可。
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肉圆解冻。(这次用的是炸肉圆,各类丸子都可以的)
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锅中烧开水放入丸子和鱼丝,再次煮沸,调味撒葱花即可。(可以放点儿酱油,白胡椒,再加点儿香油提味儿)
小贴士
1.这次家里没有蔬菜就只放了葱花,可加你喜欢的各种蔬菜,推荐用菠菜~
2.香菇要用干香菇,提前一夜泡好,泡发香菇的水不要倒掉,加入汤里一起煮(我这次忘了,没加香菇)
3.一般家里都是用鱼丝配鱼饼汆汤,鱼饼大家可以百度一下,也是家乡江西赣州的一道特色,今年家里没有打鱼饼orz…