衢州鸡蛋粿

葱洗净，切好。要切碎一些，否则味道会不均匀。放在旁边晾一下防止太湿。

肉剁碎，加半勺盐，少量味精，一勺料酒提味。

面粉加入一勺食盐以增加弹性，然后一边加少量水一边揉，直到柔软适合做皮子。滚成长条圆柱体，用刀切出50g左右的小团（差不多鸡蛋大小）。这个步骤可以在砧板上撒点干面粉，防止粘砧板。

用擀面杖将面团擀成直径15cm左右的圆，擀薄，尤其是边缘要薄。将一小勺肉泥压平在面皮中部，然后将皮平铺在一个小碗上。

加入一抓葱，少许食盐、糖、辣椒末、味精。盐不用放太多，因为肉和蛋都会单独放盐。

打一个鸡蛋，用筷子蘸点盐打，打好后倒在葱上。然后又加一抓葱，放入少许盐、糖、辣椒末、味精。

将面皮包起来，像包包子那样，注意封口一定要封牢，防止煎的时候蛋漏出来。

锅内放油，加热，中火。轻轻将粿放进油锅里，用手指稍稍压扁，立即用锅铲舀起油不断往粿上浇，待面皮起泡泡后将粿反面。同样，用油快速浇。两面都起脆皮后调成小火，继续浇油，直至锅铲按动鸡蛋粿时无大幅晃动（说明蛋液熟了）。

出锅，香香脆脆，外酥里嫩。