家乡的豆腐脑——就是这个味儿

干黄豆称量好，前一晚泡水。第二天早晨加水至1000毫升，用豆浆机打成豆浆，滤出豆浆备用。豆渣可沤肥做花园田地有机肥，室内不可用哦（有气味哒）。

干净不锈钢盆事先加入2克葡萄糖酸内酯，加少量水溶解。将过滤好的豆浆倾倒进来，85度保温静置，10分钟以上开始结晶，大约半小时即可完成，时间长豆腐脑更结实。

豆腐脑放一边静置。开始做卤汁。葱切葱花，姜切片，木耳切丝，胡萝卜切丝，鸡蛋打散，木薯淀粉用水化开。

锅放少量底油，烧7成热，放姜片煸香捞出，下葱花爆一下，放胡萝卜丝煸炒，待油见黄色，放生抽烹一下，放入木耳丝翻炒一下，加水煮开。放一点盐。

水开，放入水淀粉，汤变浓呈羹了，一边沿一个方向搅动卤汁，一边缓缓倒入蛋液，蛋花凝固，关火。洒上点胡椒粉搅拌一下。

用平勺片几片豆腐脑于小碗内，浇上几勺卤汁，一碗清香的家乡味豆腐脑就成功了。