栗子羊羹

栗子仁须事先煮熟备用，最好是用颗粒较小的北方栗，果肉糯性；南方栗果肉大比较硬，适合做菜。
用来制作羊羹的豆沙越细越好，最好是用水洗法，即将煮好的红豆放在细码的筛网里擦洗，再将洗入水中的豆沙蓉包入纱布滴水晾干后炒制，虽然工序比较麻烦，但口感会很好。或者去超市选购现成的细沙，但制作时不要/减少加入砂糖。
用来凝固羊羹的容器最好是较浅的托盘，这样凝固后的羊羹高度刚好可以盖没栗子，切开后会很均匀。