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带鱼 | 中等大小3到6条 |
料酒 | 30ml(腌制带鱼用) |
姜 | 4到6片(腌制带鱼用) |
盐 | 2到3茶匙(腌制带鱼用) |
植物油 | 炸带鱼用 |
葱末 | (糖水用) |
水 | 500ml(糖水用) |
白砂糖 | 90g(糖水用) |
盐 | 9g(糖水用) |
鸡精 | 3g(糖水用) |
带鱼洗净,倒入料酒,放姜片,盐抹匀,每一条带鱼都要“按摩到”,抹匀后将带鱼放在沥水的篮子里,口味轻的腌制2小时,喜欢吃咸的,腌制过夜,我这个是腌过夜的~
带鱼剪成4厘米左右,用厨房用纸擦干带鱼表面的水分,没有厨房用纸,就用吹风机吹干,这步很重要,带鱼表面干燥,炸的时候才不会碎!热锅热油炸至两面金黄。
锅里放500ml水,加入白砂糖90g,盐9g,鸡精3g,熬成糖水,放入葱末,倒入带鱼翻炒几下。
从糖水里把带鱼夹出来盛盘即可。