老丁的私房菜-红烧牛肉

牛肉先焯水，所有的肉类，做之前都需要先焯水，去掉肉里的血水和杂质。焯水的时候肉需要冷水下锅，这样可以让肉里的血水慢慢随着温度升高而溶解出来，水中倒入一些料酒，可以加入几片姜和葱。

焯水过的牛肉直接放入冷水中冲洗，这么做的目的是为了让牛肉更有嚼劲，如果不喜欢有嚼劲的，可以省略这步骤。

牛肉切1.5厘米左右的块备用。

准备好所有香料，锅烧热，倒入油，油三成热的时候加入八角，香叶，桂皮，三奈，白叩，花椒，干辣椒，略微翻炒出香味后加入郫县豆瓣炒香（不吃辣省略豆瓣），这里油温不能太热，否则很容易将香料炒糊，所以三成热下锅。然后加入大蒜，姜略炒。再放入牛肉一起翻炒变色。牛肉翻炒变色后，沿着锅边烹入一些料酒去腥，然后加入一些生抽和老抽。再加入热水没过食材。

将食材倒入高压锅内，如果不喜欢高压锅的就小火慢炖。高压锅的水略微没过食材即可，根据味道加入一些盐，在加入3-4小块冰糖和3段大葱。高压锅开锅后压制30-40分钟即可。

高压锅放气后，将牛肉逐个捞入炒锅，然后将汤汁过漏勺过滤掉香料（老丁图片丢了，就找了一张老丁做猪蹄的图片示例）。炒锅开火，如果需要炖土豆这个时候就可以加入土豆，炖半小时即可。如果不需要，则大火略微收汁即可