川上文代的泡芙面糊

将蛋打散，放至室温。低粉过筛。

油纸铺垫好，预热烤箱220℃

黄油切小块放入奶锅，加入水和盐，中火加热至沸腾（不需要搅拌），熄火，将低粉倒入，用木勺快速搅拌至材料混合均匀。

回炉，以比中火稍低的火候加热，同时用木勺从底部刮起推动面糊混拌。（状态要达到面糊完全混合至有些透明，锅底有薄膜产生，面糊整体成团）

将面糊倒入大盆，加入一半的蛋液搅拌（可先切拌再混拌，方便快速混合），整体顺滑后，再加入蛋液剩下的一半，如此类推，直至面糊完全被蛋液融入，变得柔软，举起木勺面糊缓缓流下，形成倒三角形即可。

装入裱花袋，用菊花嘴（圆形嘴也可以）挤成形，每个面糊之间要有比较大的间隙。

用喷雾在面糊上面喷些水花，用勺子压下面糊凸出来的尖嘴。

放入烤箱，以220℃烤8分钟，待面糊膨胀起来，调至180℃烤大概20分钟。（中间切不可打开烤箱门，会塌的。）