传统云南过桥米线

老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水，高压锅煮沸后，保压20分钟。

干米线沸水下锅，盖上锅盖，等待片刻，锅盖快要被蒸汽顶起来时，关火。不揭盖等米线发开，此时可以准备配菜。

韭菜、豆芽洗净烫熟；豆腐皮发好烫熟。

猪肉一定要尽己所能切成最薄的薄片，将其它配菜切段或切片，摆放整齐；盘子中间打一个鹌鹑蛋。

将已经发好的米线烫熟。

舀出沸腾滚烫的鸡汤。

按先生后熟，先荤后素的顺序，依次将配菜下滚汤中，最后倒入米线。

汤中加入少许白胡椒粉和适量盐，能吃辣就少不了一勺香喷喷的油辣椒。

滚烫的鸡汤将鹌鹑蛋烫得嫩嫩的。