酿烧长茄子
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人做过这道菜
张也许
茄子的营养多了去了，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等等等，还抗衰老您知道不？一年四季菜篮常客，绝对是物美价廉啊。做法也很多，煎炒烹炸蒸样样经得起考验，但茄子最好吃的做法我认为其实就是最简单的做法。。。
小时候妈从小菜园里摘几个油光紫亮的大个长茄子 ，水龙头下冲一冲，用手掰成一块一块的丢进煮沸水的大锅里，再把带着泥土的新土豆用水冲净用铝汤匙刮掉软皮，再用汤匙直接把小土豆挖成两半也丢到锅里，花椒大料大姜块丢进去，新鲜小葱揪成段丢进去，抓把盐丢进去。手沾凉水把事先弄好的玉米面在两只手中互换拍成型，“啪啪”贴在大锅周边一圈，盖上大锅盖，灶下加柴，热气呼呼从边沿冒出来，香气也随之升腾开来。我一直困惑，那饼子不会出溜到汤里吗？出锅时凑过去看究竟，那饼子却牢牢地贴在锅边，妈用铲子稍用劲儿一个个铲下来，锅中汤汁已减大半，拍头大蒜丢锅里，连汤带茄子土豆一人乘一大碗，上面盖一饼子吃去吧。饼子一面软糯贴锅那面硬壳，我把软的部分弄下来，只吃剩下锅巴般硬壳就着软烂如泥原汁原味的茄子，额头沁着汗，呼噜噜造两大碗，那滋味，啧啧啧~~~让我想到现在，您说，味道能差了吗？
现如今，大锅难寻，茄子的做法也花样百出。今儿我介绍它的另一种做法，下饭也是岗岗滴。。。
小时候妈从小菜园里摘几个油光紫亮的大个长茄子 ，水龙头下冲一冲，用手掰成一块一块的丢进煮沸水的大锅里，再把带着泥土的新土豆用水冲净用铝汤匙刮掉软皮，再用汤匙直接把小土豆挖成两半也丢到锅里，花椒大料大姜块丢进去，新鲜小葱揪成段丢进去，抓把盐丢进去。手沾凉水把事先弄好的玉米面在两只手中互换拍成型，“啪啪”贴在大锅周边一圈，盖上大锅盖，灶下加柴，热气呼呼从边沿冒出来，香气也随之升腾开来。我一直困惑，那饼子不会出溜到汤里吗？出锅时凑过去看究竟，那饼子却牢牢地贴在锅边，妈用铲子稍用劲儿一个个铲下来，锅中汤汁已减大半，拍头大蒜丢锅里，连汤带茄子土豆一人乘一大碗，上面盖一饼子吃去吧。饼子一面软糯贴锅那面硬壳，我把软的部分弄下来，只吃剩下锅巴般硬壳就着软烂如泥原汁原味的茄子，额头沁着汗，呼噜噜造两大碗，那滋味，啧啧啧~~~让我想到现在，您说，味道能差了吗？
现如今，大锅难寻，茄子的做法也花样百出。今儿我介绍它的另一种做法，下饭也是岗岗滴。。。
用料
酿烧长茄子的做法
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肉末、葱姜蒜、五香粉、蚝油放入大碗中搅拌均匀。 长茄子旁边放一根筷子，用刀斜切成片不要切断。
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茄子切口内抹一层淀粉，将肉馅填入其中， 将所有肉馅填满茄子后，如茄子太长中间斜切两半。
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平底锅中放少许油，先煎有馅那面定型后翻身继续煎另外一面，四面煎熟后装盘。
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锅中少油，葱蒜姜爆香，加入胡萝卜粒、玉米粒、豌豆粒翻炒变色，加入海鲜酱油、糖、适量水、勾薄芡浇在茄子上。。。
小贴士
1、茄子旁边放一根筷子，切时刀下去切在筷子上，就不会切到茄子底，茄子就不会切断，成蓑衣茄子。
2、填肉馅前茄子口抹少许淀粉有助于更好与馅粘连。另外肉馅不要贪心填太满，否则容易使茄子断裂。
3、先煎有馅一面是为了避免茄子肉馅散落，要注意。。。
2、填肉馅前茄子口抹少许淀粉有助于更好与馅粘连。另外肉馅不要贪心填太满，否则容易使茄子断裂。
3、先煎有馅一面是为了避免茄子肉馅散落，要注意。。。
