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抹茶蛋糕卷 | |
低筋面粉 | 30g |
抹茶粉 | 一茶匙(5ml) |
鸡蛋 | 2个 |
白砂糖(蛋黄) | 10g |
白砂糖(蛋白) | 30g |
植物油 | 20g |
牛奶(或水) | 20g |
抹茶卡仕达酱 | |
低筋面粉 | 20g |
抹茶粉 | 一汤匙(15ml) |
鸡蛋 | 一个 |
白砂糖 | 35g(再减会苦,嗜甜者请加糖量) |
牛奶 | 250ml |
低粉和抹茶粉混合过筛备用。分离蛋白蛋黄,蛋白放入无水无油打蛋盆中入冰箱冷藏备用。烤箱预热190度。烤盘铺烤纸备用。
蛋黄加入白砂糖搅拌,倒入植物油搅拌至浓稠的蛋糊,筛入粉类,搅拌成细腻的面糊,加入水,搅拌均匀。
从冰箱取出打蛋盆,一次性加入所有白砂糖,滴几滴柠檬汁,高速打发至湿性发泡。
打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊,翻拌均匀后倒入蛋白盆中与剩余的蛋白翻拌均匀。一定不要画圈搅拌,会消泡。
将蛋糕糊倒入铺好烤纸的烤盘,用刮刀将面糊刮匀,送入烤箱。根据各自烤箱脾气烤12~15分钟。
提起烤纸将蛋糕从烤盘中取出,大概稍微晾凉两分钟后倒扣在另一张烤纸上,撕去底部烤纸。
等到蛋糕卷彻底凉以后,抹上准备好的抹茶卡仕达酱,卷好用烤纸包好放入冰箱定型半小时即可取出切块。
以下步骤为抹茶卡仕达酱的制作。鸡蛋打入大碗中,加入白砂糖,用蛋抽器搅拌至融化,筛入低粉搅拌至细腻的蛋糊。
牛奶放入不沾奶锅加热至即将沸腾,离火,加入抹茶粉搅拌至抹茶粉彻底融在牛奶中。
将加入抹茶粉的牛奶倒入搅好的蛋糊中,边倒边用蛋抽搅拌。搅拌均匀后重新倒入奶锅,小火加热,边加热边使用蛋抽不断搅拌,到喜欢的浓度即可停止加热。晾凉后使用。