白巧克力慕斯奶油小方

Name: 白巧克力慕斯奶油小方
Ingredients: 蛋糕胚部分; 6只鸡蛋; 20克白砂糖1（蛋黄）; 60克白砂糖2（蛋白）; 60克水; 60克植物油; 适量（可不放）柠檬汁（蛋白）; 99克低筋粉; 白巧克力慕斯部分; 600克淡奶油1（打发用）; 40克（或不加）白砂糖（加入淡奶油1）; 90克牛奶; 20克吉利丁片; 10ml朗姆酒; 150克（根据需要调节用量）淡奶油2（裱花）; 若干水果（装饰）; 225克白巧克力

7.6 综合评分

41 人做过这道菜

我是三皮

开此菜谱是为了记录顺便分享给大家！
一直觉得面包房的奶油小方都是切割均匀美貌，之前也做过好多次，总是切的不够完美，经过多次操作，我发现这款白巧慕斯夹心的就能很好的切出想要的效果
那么废话不多说。。
此款是8寸方形的大小，能切16小块。

用料

蛋糕胚部分
鸡蛋	6只
白砂糖1（蛋黄）	20克
白砂糖2（蛋白）	60克
水	60克
植物油	60克
柠檬汁（蛋白）	适量（可不放）
低筋粉	99克
白巧克力慕斯部分
淡奶油1（打发用）	600克
白砂糖（加入淡奶油1）	40克（或不加）
牛奶	90克
吉利丁片	20克
朗姆酒	10ml
淡奶油2（裱花）	150克（根据需要调节用量）
水果（装饰）	若干
白巧克力	225克

白巧克力慕斯奶油小方的做法

戚风操作方法就不一一描述，150°中下层40分钟左右
烤好的戚风用刀剖成3层备用，注意要均匀
将吉利丁片放请水里浸泡至发软，将多余水分沥干，隔水加热至溶液状待凉
将牛奶和糖放锅里煮至微开，冒小气泡，将白巧克力放入，静置1分钟微化后搅拌至巧克力全部融化
将朗姆酒和融化的吉利丁片倒入4中搅拌均匀，待凉备用
600克淡奶油加糖（怕甜可减半或不加）打发至出现纹路且勉强能流动状态
将第五步加入打发好的6中搅拌均匀，白巧克力慕斯就完成了
继续用方形磨具将以前蛋糕胚放入底部，倒上一层慕斯液，轻轻震一下放入第二片蛋糕胚，倒去一层慕斯液，同样震一下，继续将第三片放上，将慕斯液全部倒入，并用刮刀两慕斯液刮平，放入冷藏3-4小时或者冷冻1-2小时
脱模：用吹风机围着侧面加热吹至慕斯液稍融可以取出蛋糕体
转移：用两把刮刀沿蛋糕底部挑起放置托盘或蛋糕底托上面
用尺或者毛估要切割的大小，将刀稍加热后沿着标号得尺寸切下去，进行下一步切割时要将刀抹干净（可用热毛巾）切的时候要毫不犹豫，不要怕切不了不敢下手，每次切完一次都要用热毛巾擦干净；切好的小方就可以裱成自己喜欢嗯样子，当上自己喜欢水果，马卡龙，饼干什么的