骨汤酱牛肉

牛棒骨冷水下锅，煮开后转小火煮至无血水，其间撇去浮沫，我买的是市场的最小的牛棒骨，即使是最小的也比猪棒骨大好多，要多煮一会，煮好的牛棒骨用温水洗净。

牛棒骨和牛蹄筋放入锅中加水，干香菇，姜片，料酒，冰糖，适量生抽，煮开后转小火，水要加足，中途最好不再加水。牛蹄筋我一般不焯水，因为它没有血沫什么的，我买的冻的，都是直接从冰箱拿出来就用。

小火煮3～4小时，根据自己情况掌握时间可以调整，但最少也要保证2小时以上，刚开始水多容易扑锅，可在锅盖下放一支筷子，留些空间，汤稍收少些再盖上。

牛健子焯水洗净后下入汤中，同时加料包，开锅后转小火煮约一个半至二小时，根据肉块的大小调整时间，我都是整只牛健放入，喜欢切块的也可，会更易熟入味。

牛健肉煮好后另放稍深的锅，加骨汤至没过肉，尽量把原汤中的油都盛进来，这样第二天一早在上面自然凝固，容易收集，避免摄入过多的油。牛蹄筋和香菇，料包也一起放入，加生抽，盐，冰糖，用量按自己口味酌加，烧开后转小火煮，时间15～30分钟。

卤好的牛健肉，牛蹄筋香菇一起放入深些的保鲜盒中，拿走料包，汤全部加入，没过牛肉最好，晾凉放冰箱，第二天一早即可食用。

余下的骨汤可放文火煲继续煨，第二天一早做牛肉面汤，特别香，也可以煮几个鸡蛋剥好放汤里，第二天早上吃也很香。

这是早上的样子，油可以轻松收集，炒青菜时加点很香，有肉香和调料香融合在一起。而且油可以帮助把味道封在里面。

汤已经结冻了，是牛蹄筋的胶质在里面，切完牛肉放一勺，可以调味。