麻辣牛肉干

将八角等香料与料酒、老抽、黄豆酱、生姜、葱、蒜放入高压锅内煮二十分钟。若是没有高压锅也可以用其他的锅。

将牛肉顺着纹理切成一厘米厚的薄片，今天我买的是没有顺着纹理的牛肉，我就只有切花的那一面了。切好后将牛肉放止锅中，水盖过牛肉即可，冷水烧开后煮至起泡，将牛肉洗净沥干备用。

将牛肉放入熬好的卤水中，高压锅炖三十分钟，若是没有高压锅，用其他锅也可以，煮至水分差不多收干，可以用筷子插去肉块中，可以插入既是完成。

将白芝麻用小火炒至表面金黄盛出，再将辣椒面，花椒面，五香粉倒入。炒香后，盛出备用，记得将装这些材料的碗搽干。利于保存。再将生抽，味精，鸡精，白砂糖等在碗内混合。

牛肉炖好后，捞出，切成长条，长度自己把握，根据自己爱好。

锅中倒入可以盖过牛肉量的油。将油烧热后关火，等至油温降下来三分之一后，开小火，将牛肉倒入，小火慢炸至微干后，将多余的油倒出，留十毫升左右即可。将调好的酱料倒入，小火翻炒至干燥。将辣椒面，五香粉，花椒面，白芝麻等倒入。翻炒十下左右将火关闭。在后面加各种调料的过程中，自己可以尝尝味道，若是不够再添加部分。

由于今天手机因为不小心镜头进水了。有些模糊，但是，味道还是不错的，卖相还是可以，炸牛肉干的时候一定要小火，注意牛肉的硬度与颜色，炸后牛肉的颜色一般要比在炸的时候深一些，一定要注意。自己喜欢吃干点的，可以多炸一下，喜欢软些的，可以时间稍微减短一些。