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红豆和黄豆粉戚风蛋糕
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人做过这道菜
用料
| 蛋白糖霜 | |
| 蛋白110g | |
| 白砂糖55g | |
| 玉米淀粉5g | |
| 蛋黄面糊 | |
| 蛋黄40g | |
| 水36g | |
| 植物油36g | |
| 低粉50g | |
| 白砂糖10g | |
| 熟黄豆粉10g | |
| 水煮红豆70g | |
| 装饰 | |
| 鲜奶油140g | |
| 白砂糖12g | |
| 熟黄豆粉少许 | |
| 水煮红豆少许 |
红豆和黄豆粉戚风蛋糕的做法
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打发蛋白：
蛋白分三次加糖打发至中性，在第三次加糖打发之前加入玉米淀粉，稍微打发一下加最后一次糖 -
在另一个盆里放入蛋黄、水、植物油混合均匀
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加入低筋面粉朝同一个方向低速搅拌，直到看不见干粉
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等到粉产生粘稠后，加入黄豆粉和白砂糖朝同一方向加以混合
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加入沥干水分的水煮红豆，轻轻混合
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确认蛋白的状态是否还稳定，不稳定的话再次打发
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把3/1的蛋白霜加入蛋黄面糊搅拌均匀，再把剩下的蛋白霜加入快速混合均匀
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鲜奶油和白砂糖隔冰水打发起泡，从模具中取出蛋糕体涂抹上装饰奶油，撒上适量的黄豆粉，以水煮红豆加以装饰
小贴士
蛋黄面糊的步骤可以放在第一步
我做蛋黄面糊的步骤跟配方不同，是先用蛋黄+糖搅拌至看不到糖，再加油，水乳化
我做蛋黄面糊的步骤跟配方不同，是先用蛋黄+糖搅拌至看不到糖，再加油，水乳化
