日式池鱼一夜干

买来的新鲜池鱼，不需清洗，擦干鱼身水分。

操作台上铺上一层保鲜纸，将鱼放上面。先用利刀沿鱼背切开至渔腹，鱼头和鱼嘴用剪刀剪开，使鱼成为腹部相连的片状。取出鱼鳃及鱼的内脏，再分别用手指顶出、弃掉鱼眼珠。
最后用小刀沿鱼脊骨刮干净血污，处理好的鱼片不要清洗。

准备一个大容器，加入自来水1200ml、盐120g融化成10%的盐水，放入处理好的鱼片浸泡5分钟。--此过程是为了清洗鱼的血污。

5分钟后，取出鱼片，将浸过鱼的盐水倒掉，再在容器中重新加入自来水1200ml、盐90g、味淋50ml、清酒50ml，放入鱼片浸泡30分钟。

30分钟后，取出鱼片，将每条鱼用绳子穿过两个鱼眼框，鱼身用牙签撑开，悬挂在窗口让风吹至半干状。
（或用电风扇吹干、或放冰箱冷藏抽干）第二天食用最佳。

风至半干的鱼可用炭火烤熟，也可用平底锅少油煎熟，先煎鱼肉面。

再煎鱼皮面。煎好的鱼可配饭吃，也可当下酒菜～

如用烤箱烤熟。烤前用刷子在鱼肉面刷上一层味淋，

预热烤箱200度，放入烤箱烤15分钟。不过，这样做室内鱼腥味较重~