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香葱面包
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人做过这道菜
方子来自65°C汤种面包，略改，成品相当松软。
用料
| 高粉 | 195G |
| 低粉 | 90G |
| 干酵母 | 6G |
| 盐 | 6G |
| 细砂糖 | 30G |
| 奶粉 | 12G |
| 全蛋 | 60G |
| 水 | 65G |
| 汤种 | 75G |
| 黄油 | 45G |
| 葱花 | 80G |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 沙拉油 | 1大匙 |
| 盐 | 1/2小匙 |
| 黑胡椒粉 | 1小匙 |
香葱面包的做法
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首先制作汤种。20G高粉+100G水混合后加热成糊状即可，盖上保鲜膜，冷却至室温后使用。
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蛋液、水、糖、盐、奶粉、汤种、高粉、低粉、酵母搅拌成团。
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加黄油继续搅拌至扩展阶段。
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28°C、湿度75%，基本发酵发酵40分钟。
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排气、分割、滚圆，室温醒发10-15分钟后，整形成橄榄状。
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38°C、湿度85%，最后发酵40分钟。
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用刀在完成发酵的面包上割一刀后，刷全蛋液，塞入葱花馅，上火180°，下火150°，15分钟。
小贴士
以上做法均为原著所列，实际操作中有以下几点未严格执行：
1、发酵温度、湿度。
2、葱花馅中，葱花20G，蛋液10-15G即可。另，为防止葱花出水，盐和黑胡椒一定最后加入。
1、发酵温度、湿度。
2、葱花馅中，葱花20G，蛋液10-15G即可。另，为防止葱花出水，盐和黑胡椒一定最后加入。
