酸辣鱼

酸梅子加水煮开后小火熬20分钟，关火，焖一会再开火烧开后小火熬20分钟，放凉。（嫌不够酸的可以多放几颗梅子，但也不宜过多，否则会有些苦。酸梅子网上也有的卖，野生的青梅晒干以后，看起来灰乎乎很丑，却是煮酸梅汤的好材料。实在没有可用白醋代替，但是个人觉得味道会大打折扣。）

豆腐放入加了少许盐的开水中烫几分钟去掉豆腥味，切粗长条。土豆切厚片。（如果有莴笋，放入切成粗长条的莴笋会非常爽口。）用刀在鲫鱼上划几刀，也可切成几段。

花椒洗干净后略晾干，锅内少许油把花椒炸出香味，放入姜片、蒜瓣略炒。加入步骤1放凉的酸梅汤，放入土豆片、鱼、葱、辣油适量、3-4勺糟辣椒（怕辣的可以少放一点，网上能买到云贵地区的糟辣椒）。酸梅汤不必太多，没过鱼就行。大火烧开后小火炖10分钟左右，尝下咸淡，一般只放少许盐就够了。

放入豆腐再煮7、8分钟入味。喜欢香菜或香油的话临出锅放点香菜或淋上香油。