营养好次的日式乱炖：筑前煮

筑前煮中还可加入笋、牛蒡等。由于澳洲食材有限，我用的藕片和芋仔都是速冻的，如果你用的是新鲜的，可以按照实际情况调节下锅的顺序和煮的时长。

魔芋豆腐一定要事先用水烫，否则会有怪味，不用勺子挖的话可以用刀切，但用勺子挖的似乎更容易入味。

正常情况下筑前煮用鸡腿肉比较多，因为肉质更柔软多汁，但鸡腿肉脂肪较高，加非常少的油把肉本身的油分逼出来最好。也可以用高蛋白低脂肪的鸡胸肉，火鸡胸肉几乎没有脂肪，蛋白质含量比鸡胸肉更高，但相对肉就比较干了，大家可以根据自己的需要调节。

正宗的做法还要在加高汤前加砂糖，我们也知道日料里很多菜都偏甜口，但考虑到味啉是甜的，我就省去了砂糖，完全不喜欢甜口的同学可以酌情减少味啉的用量。酱油请尽量使用日式淡酱油，买不到的也可以用李锦记蒸鱼豉油，相对不那么咸，总之尽量使用低盐的酱油，如果实在没有，请务必注意酱油的用量，不必按照我给的比例来。

鲣鱼昆布高汤可以自己用鲣鱼花和昆布煮，想省事可以像我一样直接购买鲣鱼昆布味素。