琼紫燕
摩洛哥汤
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人做过这道菜
摩洛哥汤是摩洛哥本土美食，鲜香的浓汤用来佐餐让人胃口大开。摩洛哥汤选用北非常见的鹰嘴豆和番茄、洋葱等原料配上姜黄粉等调料，风味独特。去过两次摩洛哥，对此汤念念不忘，买了原料在家复制，颇得其妙。
用料
| 羊肉 | 250g |
| 西红柿 | 1到2个（视大小） |
| 青椒 | 半个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 鹰嘴豆 | 半碗 |
| 芹菜叶 | 半碗 |
| 意大利面 | 一小把（掰碎） |
| 阿甘油 | 2大勺 |
| 番茄酱 | 2大勺 |
| 姜黄粉 | 1小勺 |
| 姜粉 | 1小勺 |
| 肉桂粉 | 一点点 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 百里香等香草 | 适量 |
摩洛哥汤的做法
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鹰嘴豆用清水浸泡约2小时。羊肉、西红柿、青椒、洋葱切成小丁，芹菜叶切小。羊肉丁洗去血水。
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锅里加阿甘油烧热，下羊肉丁大火炒熟，加洋葱碎炒香。加入鹰嘴豆炒匀。
-
锅内加入大量清水，大火烧开，转小火慢炖1.5-2小时直至鹰嘴豆绵软，汤汁变浓。
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加入西红柿、青椒、番茄酱和所有粉类，继续炖煮，汤汁更加浓稠。
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出锅前10分钟加入碎意面和芹菜叶，注意搅拌以免粘锅，待意面软烂即可出锅。
小贴士
1.鹰嘴豆现在国内也比较常见，大型超市或菜市场卖杂粮的地方有卖。
2.阿甘油又称摩洛哥坚果油，是摩洛哥特有的植物油。国内卖的阿甘油多为外用，因富含各种维生素可以用来滋润皮肤和头发（据说营养价值是橄榄油的几倍）。食用阿甘油国内不好买，可用橄榄油代替。
3.姜黄粉是一种橘黄色的粉末，用姜黄制成，度娘说“姜黄是一种多年生有香味的草本植物，既有药用价值，又可以作食品调料。辛香轻淡，略带胡椒、麝香味及甜橙与姜之混合味道，略有辣味、苦味。”是这道汤亮黄颜色的来源，不可省略。
4.如有新鲜的迷迭香、牛至叶等切碎加入更好，我手上没有，考虑到国内买新鲜香草还不普遍，推荐使用碎末状的瓶装香草末。我用的是“披萨草”，是迷迭香、百里香、甘牛至和罗勒的混合粉末。
5. 当地人煮浓汤，据说是用一半鹰嘴豆，一半小扁豆lentilles。小扁豆国内很难买到，可全部用鹰嘴豆代替。
6.我在摩洛哥吃到的浓汤里放的是碎面条，看到网上有菜谱上写放米，这个菜谱还是遵循我所见所尝。
2.阿甘油又称摩洛哥坚果油，是摩洛哥特有的植物油。国内卖的阿甘油多为外用，因富含各种维生素可以用来滋润皮肤和头发（据说营养价值是橄榄油的几倍）。食用阿甘油国内不好买，可用橄榄油代替。
3.姜黄粉是一种橘黄色的粉末，用姜黄制成，度娘说“姜黄是一种多年生有香味的草本植物，既有药用价值，又可以作食品调料。辛香轻淡，略带胡椒、麝香味及甜橙与姜之混合味道，略有辣味、苦味。”是这道汤亮黄颜色的来源，不可省略。
4.如有新鲜的迷迭香、牛至叶等切碎加入更好，我手上没有，考虑到国内买新鲜香草还不普遍，推荐使用碎末状的瓶装香草末。我用的是“披萨草”，是迷迭香、百里香、甘牛至和罗勒的混合粉末。
5. 当地人煮浓汤，据说是用一半鹰嘴豆，一半小扁豆lentilles。小扁豆国内很难买到，可全部用鹰嘴豆代替。
6.我在摩洛哥吃到的浓汤里放的是碎面条，看到网上有菜谱上写放米，这个菜谱还是遵循我所见所尝。
