炒豆芽——孟阿姨家常菜
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田园派CSA
春季主一年之生发，春季食用豆芽菜有助于阳气生发。炒豆芽最简单不过，与炒蓝白线不同的是醋的运用，具有清脆爽口的特点。田园派CSA邀津菜民间高手孟阿姨主笔《孟阿姨家常菜》系列，为您讲解居家烹调之道。图/好豆网
用料
炒豆芽——孟阿姨家常菜的做法
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绿豆芽洗净去掉根须，沥干水分。春季韭菜一把切寸断备用。
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开小火，放入油和花椒，慢热把花椒炸香，铲出炸好的花椒不用。
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放入豆芽大火猛炒，烹醋，断生后放盐即可装盘。
小贴士
1、津菜所说的豆芽指的是绿豆芽，天津本土称“绿豆菜”。
2、醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用，能使豆芽增加脆度，炒本菜必不可少。
3、烹醋技法，醋不要直接倒在菜肴上，而要用铲子（勺）沿锅内壁转圈烹醋，这样做，利用锅的高热度，使醋尽快挥发，带走一部分异味，还能使菜肴不会发酸，更能增进美味。
2、醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用，能使豆芽增加脆度，炒本菜必不可少。
3、烹醋技法，醋不要直接倒在菜肴上，而要用铲子（勺）沿锅内壁转圈烹醋，这样做，利用锅的高热度，使醋尽快挥发，带走一部分异味，还能使菜肴不会发酸，更能增进美味。
