红魔鬼小姐
酥圆子
8.9
综合评分
7
人做过这道菜
在我的心目中，酥圆子是家乡美食的标杆，它的精髓在于炒香的面粉，和咯嘣咯嘣的糖粒儿。原产地是我爸的故乡南河镇，一般红白喜事时才会做。南河以外的人都鲜有知晓的。我以前吃到的基本都是奶奶做的，偶尔也有爸爸从外面饭店里带回来的。近些年酥圆子快要绝迹了。奶奶很多年不做了，外面饭店找不到卖的。我只能央求我妈这个二道贩子和我一起，在奶奶的电话指导下试着做一次。味道只还原出记忆中的60%。但无论如何，得写下来记下来，配方不能丢了。
用料
酥圆子的做法
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小麦面粉入铁锅，小火炒至微微焦黄。
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冰糖捶成比绿豆还略小的碎粒。
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把冰糖倒入面粉里，混合均匀。再倒香油。用手搓成屑（类似于做司康的手法）。
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香油的用量缓慢增加，直到粉的粘稠度能捏成圆子为止。
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捏成一个个圆子。每捏一个，在淀粉里滚一下，防粘。
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吃的时候蒸一下就行。每个丸子与其它丸子之间要有一些间隙。吃不完的可以冷冻保存。
小贴士
1、炒粉是做酥圆子最重要的一步。一定要耐心。炒完之后直接吃一点，会觉得非常香，大概就到程度了。我有一个想法，就是能不能直接用烤箱烤面粉，这样会省力一些。下次试下。
2、捶打冰糖的时候，把砧板套在一个大塑料袋里捶（如图），可以有效避免飞溅
2、捶打冰糖的时候，把砧板套在一个大塑料袋里捶（如图），可以有效避免飞溅
