湖边的Alice
意式乡村玉米面包
3
人做过这道菜
来自我的爱豆姜大厨（Chef John）的方子，除了盐没放他那么多，其他用料的比例都没变。很质朴的味道，适合做主食。整个发酵过程需要3-4小时，要相信耐心等待的结果是美好的。
用料
| 高筋面包粉 | 70g(面糊用)+275g（面包用） |
| 温水 | 230ml |
| 酵母 | 7g |
| 白糖 | 0.5g |
| 玉米面 | 60g |
| 橄榄油或玉米油 | 40ml（约32g） |
| 盐 | 4g（原方用了9g） |
| 面包粉和玉米面 | 额外少量 |
意式乡村玉米面包的做法
-
先取70g面粉混合酵母、糖拌匀，加入所有水调成稀面糊静置40分钟起泡。
-
加入玉米面、橄榄油和盐拌匀，然后逐步加剩余面粉混合成一个面团。
-
在案板上揉搓面团10-12分钟（如果觉得面团太沾手可以再加一点面粉），不需要揉到完全扩展。揉好之后面盆里抹油放进面团，盖布静置发酵约两小时，膨胀至两倍。（最近这次不知道是否人品爆发，一个小时就发好了）
-
取出面团整理成大约35厘米的长方形，从长的一边开始卷起来。最后接口朝下。
-
烤盘里撒些玉米面，再放上面包胚。盖布静置发酵约一小时，膨胀至两倍。
-
烤箱预热220度，在面包胚中间划一道（约1厘米深），表面喷水，35-40分钟。
小贴士
1.用玉米油做出来的面包颜色更黄。
2.一般做面糊的时候用手工打蛋器比木质搅拌勺的效果更好、更均匀。
3.再次强调不需要费力揉到完全扩展，差不多就行，主食面包不需要那么松软。
4.烤到一半的时间如果觉得面包颜色有点深可以加盖一张锡纸挡一下。
2.一般做面糊的时候用手工打蛋器比木质搅拌勺的效果更好、更均匀。
3.再次强调不需要费力揉到完全扩展，差不多就行，主食面包不需要那么松软。
4.烤到一半的时间如果觉得面包颜色有点深可以加盖一张锡纸挡一下。
