fanfanyang在魔都
豆沙排（学过初级西点师的人懂的）
8.0
综合评分
15
人做过这道菜
喜欢一切与豆沙有关的点心。
豆沙排是那年我读初级西点师的时候，挞派排品种里第一个学习的品种。
啰嗦一下，初级西点师学习的课程包括：饼干类，挞派排，面包类，慕斯（乳冻）类。
老师抄配方给大家，我还蛮开心的
四年前第一次上课，对于面点是超级生手，当时特别紧张，一边看厨师机搅拌面包面团，一边在操作台搅拌混酥面皮，挞派的第一个学习品种就是豆沙排。
。
豆沙排是那年我读初级西点师的时候，挞派排品种里第一个学习的品种。
啰嗦一下，初级西点师学习的课程包括：饼干类，挞派排，面包类，慕斯（乳冻）类。
老师抄配方给大家，我还蛮开心的
四年前第一次上课，对于面点是超级生手，当时特别紧张，一边看厨师机搅拌面包面团，一边在操作台搅拌混酥面皮，挞派的第一个学习品种就是豆沙排。
。
用料
豆沙排（学过初级西点师的人懂的）的做法
-
1 一张A4大小的烘焙纸，对折，豆沙夹在纸的中间，轻轻擀到厚薄均匀的长方形。
2 另一张A4大小的烘焙纸，对半开，等于两张1/2的A4烘焙纸。
3 黄油和糖粉一起电动搅拌到发白的乳霜状态
4 加入蛋液，搅拌均匀。
5 加入所有粉类，用刮刀或者下手轻轻揉成面团 -
6 面团均匀一分为二，分别放在两张1/2的A4烘焙纸上，擀到厚薄均匀平滑的长方形
7 一层面皮连着烘焙纸放入烤盘，刷上清水，豆沙层去掉烘焙纸，盖上去，然后另一层面皮，刷水（便于粘合），盖上豆沙层，表面面皮揭去烘焙纸。
8 锋利小刀轻轻划出斜线条，西点师考试规定是菱格花纹。我一直延续了这个习惯
9 刷蛋液，连底部烘焙纸一起，进烤箱
-
我家烤箱是，上火180度，下火减到140，设置15分钟。
各家烤箱脾气不同注意观察上色深浅。
出炉后，趁热修边，切了小块。
