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焦糖佐起司奶冻
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人做过这道菜
用料
| 焦糖酱（放入蛋糊用70g） | |
| 糖100g | |
| 水15g | |
| 鲜奶油100g | |
| 起司奶冻蛋糊 | |
| 蛋黄2个 | |
| 糖40g | |
| 牛奶100g | |
| 香草荚1/4根 | |
| 吉利丁5g | |
| 奶油奶酪140g | |
| 原味优格70g | |
| 鲜奶油80g |
焦糖佐起司奶冻的做法
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制作焦糖酱：
开小火，把糖与水煮到呈现褐色，在另一个锅里稍微加热鲜奶油后，再逐次加入融化的糖水里，拌成焦糖酱，放入玻璃容器里放凉 -
吉利丁片用冷水浸泡五分钟，把牛奶与削好的香草荚放入锅内，熬煮至稍微滚沸，把蛋黄、糖、热牛奶放入另一个大碗搅拌
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开小火，把2的蛋糊放入锅内，以8字形搅拌加热，当温度升到82-84度时，用汤勺弄一勺面糊，手刮试，出现刮痕就OK了
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熄火后，把泡发完成的吉利丁捞起，轻轻挤掉水分后，放入蛋糊搅拌均匀
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当吉利丁完全混合后，用滤网过滤蛋糊，再用冷水或者冰水隔水降温
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放凉到微温时，添加焦糖酱搅拌（添加70g）
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把奶油奶酪放在另一个大碗打散，再放入优格搅拌
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将拌了焦糖酱的蛋糊，逐次放入奶油奶酪里搅拌
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把冷藏的鲜奶油放入另一个大碗，打发成鲜奶油后，分2次倒入焦糖起司蛋糊里拌匀
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把蛋糊装进甜点杯8-9分满，置于冰箱凝固2小时，食用前淋上剩余的焦糖酱即可
小贴士
比较甜，可以减蛮多糖的感觉
