蚵仔酥

Name: 蚵仔酥
Ingredients: 1个蛋黄; 半斤蚵仔; 适量地瓜粉; 3株九层塔; 适量（胡椒2：盐1）胡椒粉

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葛然后

方子来自《阿基师59元出好菜》

用料

蛋黄	1个
蚵仔	半斤
地瓜粉	适量
九层塔	3株
胡椒粉	适量（胡椒2：盐1）

蚵仔酥的做法

蛋黄加少许水拌匀。蚵仔洗净，沥干水分，与蛋黄水拌匀。
细地瓜粉过筛，洒在盘中，将蚵仔放入盘中，轻轻推摇盘子，使蚵仔沾满粉。
油烧至160℃，放入沾粉蚵仔粒，待蚵仔浮起且呈黄色时，捞出，沥油，排盘。
九层塔也入锅炸酥，捞起，排入蚵仔酥中，食用时蘸胡椒盐即可。

小贴士

1.一般蚵仔酥大都洗净就直接沾粉炸，很容易就把娇嫩的蚵仔炸的干扁扁的。要解决这个问题其实很简单，在入锅之前先拌蛋黄水，因为蛋的凝固温度低，可形成保护膜，使蚵仔熟却不老，加上蛋黄的色泽可使蚵仔炸出来更金黄漂亮。
2.地瓜粉的颗粒经过油渣可使蚵仔酥更具香酥Q的口感，但是地瓜粉颗粒大小不一，所以要先过筛，使其颗粒变细且均匀，炸出来的蚵仔酥皮才不会太后，也才不会吃到生粉。