抹茶草莓慕斯 细腻版

１. 烤一个长烤盘的抹茶戚风蛋糕
a. 取2大勺牛奶（预先称好的牛奶中取）微波使之有点温度，加入抹茶粉搅拌均匀。或者可以把抹茶粉直接倒入所有的牛奶中在炉子上稍微加加热，使之溶解。

b. 蛋黄与蛋白分离，我用的是这里的有机鸡蛋，但也有60g左右

c. 蛋白中加入一点点的塔塔粉，用低速再中速打发成泡泡状，加入第一大勺糖，然后转告诉打发出纹路，加入第二勺糖，打到打蛋器提起来时有弯弯的小尖即可，放一旁备用。

如上述

d. 蛋黄中加入一勺糖，用刚才打蛋白的打蛋器打发到2倍大（注意这个是我做蛋糕以来的体会，打发蛋黄可以帮助戚风蛋糕的长高，而且更加充分的乳化牛奶和油）， 加入油， 剩下的牛奶 （或者抹茶牛奶的混合物）, 继续用这个打蛋器打均匀

e. 往蛋黄糊里面筛入低粉，用翻拌的手法搅拌均匀

f. 这一步很关键！！！检查一下蛋白糊，保险起见我都会用一个蛋抽，手动的把蛋白再抽打几下到光滑 （有人肯定会问，为什么不先弄蛋黄部分，再弄蛋白呢， 这样就不能用打蛋黄的去打蛋白啦）

g. 最后就是混合，取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中搅拌均匀，然后倒回蛋白糊中拌均匀

h.300 F，烤50 min， 我家的烤箱是GE的那种到处都见的，表面是加热圈圈的那种

２. 制作草莓果酱
a. 草莓洗净，打成泥，

放入锅内，中火煮沸小火煮稠， 这一步不用怎么担心，就小火煮煮就稠了，记得搅拌不要糊底啊！

b. 这个时候把吉利丁粉加9g水，放在一个加了热水的碗中， 水浴溶解

c. 把草莓果酱用筛网过滤，这样做出来的慕斯口感比较好，当然这一步完全可以省略的

d. 关键！！！
草莓果酱凉到有些许余温的时候， 边滴入融化的吉利丁边搅拌，放置一边，吉利丁温度太低会凝固，可是温度高于85度又会失去一定的力道，所以觉得果酱还有些余温的时候加入最好啦！ 记得一边滴一边搅！（sorry， 这里忘记照照片啦，因为两只手都在干活啊）

e. 打发奶油到酸奶状，就是低落纹路立马消失的状态， 和我们喝的那种稀稀的优酪乳那样的状态！

关键！！！f. 把淡奶油慢慢的加入到草莓糊中拌均匀，这样慕斯糊就做好啦
这一步开始的时候一定要一点点的加入淡奶油，要不然你想啊，这么凉的奶油会把吉利丁一下子给震住了！！ 记得继续利用翻拌的手法，不要打圈， 打圈就会打发奶油啦！！

３. 组装成慕斯蛋糕
a. 把事先烤好 的蛋糕用模具切成与烤盘一样大小的片，可以切4片没问题，还有边边角角的就当零食吃啦
b. 然后就一层蛋糕，倒入一层慕斯，放速冻凉个5分钟（或者放冰箱半个小时）再放蛋糕，再倒慕斯。
c. 晃一晃，表面就平整啦
d. 然后放入冰箱，几小时就可以吃拉，高兴的可以再做一个镜面！

我这次是过夜的！ 第二天脱模具的时候，先用电吹风高温档把四周吹一圈， 边吹边转，然后三个手指托住底部，往上推，一下就出来了！！

４. 大家有不明白的 随便提问，我会耐心的回答大家直到你们做出来哦！！

忘了加考出来的抹茶蛋糕了！