嫩烤法式小羊排配蓝莓红酒汁

法式切法小羊排是一整块出售的，方便烤制，标准的一块是八根骨。

买来的小羊排通常都有上图靠近骨部分的一大块脂肪，这块脂肪做好之后口感并不好，难切也难嚼。首先仔细的用刀片掉这块脂肪，小心不要切到肉，本步骤同时可将烤箱预热190摄氏度/375华氏度。

去掉多余脂肪的羊排撒盐，锅内放一茶匙植物油入羊排中火将三面煎至金棕色。

煎制羊排的同时，将第戎芥末酱、迷迭香、肉桂粉与孜然粉混合。有新鲜迷迭香更好，将叶子切细放进去。

羊排出锅后将芥末酱均匀涂抹到表面。芥末酱不必太多，勉强能涂抹到肉的整个表面就够了，不然味道会喧宾夺主。

煎羊排的锅不要洗，直接放入切薄片的红葱头中低火煎制。煎的同时量好红酒，洗净蓝莓。

大约四五分钟，红葱头变为金棕色的时候即可放入洗好的蓝莓。

蓝莓翻炒几下，变得乌黑发亮的时候倒入红酒，保持中火煮开。

原菜谱是用的可以进烤箱的煎锅，我的煎锅不能进烤箱，于是把煎锅里的红酒红葱头和蓝莓倒入铺好锡纸的烤盘，涂好芥末酱的羊排撒上一些现磨黑胡椒，与红酒汁一起入预热好的烤箱烤制20分钟左右。

烤制20分钟的羊排大约medium rare，也就是3～4成熟，喜好更熟的话可适当延长烤制时间。烤好的羊排从烤盘取出放案板上休息5分钟左右，让肉汁充分浸透。不休息直接切的话会让肉汁外流，肉会变柴。

烤盘内的红酒汁倒回锅内，加入一茶匙意大利香醋，大火收汁，并加盐调味。本步骤同时可利用烤箱余热加热盘子。

红酒汁收到满意的浓稠度后降到中火，放入一小块黄油并不断搅拌至黄油融化消失，至此酱汁完成。

休息好的羊排切开， 放在加热好的盘子上摆盘。