绍子烘蛋

Name: 绍子烘蛋
Ingredients: 2个蛋; 2大匙绞肉; 2朵黑木耳末; 1支葱花; 1小匙姜末; 1小匙蒜末; 3大匙太白粉; 1大匙酱油; 1/4小匙糖; 1/2小匙米酒; 1大匙香油; 1/2小匙胡椒粉; 1大匙郫县豆瓣

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葛然后

方子来自《阿基师59元出好菜》

用料

蛋	2个
绞肉	2大匙
黑木耳末	2朵
葱花	1支
姜末	1小匙
蒜末	1小匙
太白粉	3大匙
酱油	1大匙
糖	1/4小匙
米酒	1/2小匙
香油	1大匙
胡椒粉	1/2小匙
郫县豆瓣	1大匙

绍子烘蛋的做法

太白粉加少许水，使粉湿润后将水倒出，与已打散的蛋液拌匀
锅中加入5大匙油，烧热，先舀起一半熟油，再将拌好的蛋液倒入锅中
随即将铲起的熟油淋在蛋上，以小火慢慢将蛋烘成金黄色，取出盛盘
锅烧热，放入绞肉，翻炒至肉色变白，加入郫县豆瓣炒至颜色鲜红且出香味，再放入蒜末、姜末爆香，倒入1/2杯水、其他调味料及木耳末，煮滚煮匀后以太白粉水勾薄芡，撒上葱花、淋上香油，淋在烘蛋上即可。

小贴士

1.太白粉湿润后再加入蛋液中可以增加蛋液的粘稠度和蓬松度，如果直接加太白粉水反而会稀释了蛋液的粘稠度，若直接拌入太白粉又不容易搅散，容易结成一球一球的。
2.蛋液倒入锅中烘煎时，常常是厚薄不一，也容易变得周围老儿中心不熟，所以要先预留一半的熟油，等蛋液倒入锅中立即将熟油冲入蛋液中，就能使蛋液中间较未受热处立即受热，蛋也会均匀膨胀且熟嫩的很均匀。